मटन को अच्छी तरह से धो ले और नमक लगा कर 10 मिनट के लिए रख दे
सबसे पहले हम कांदा खोपरा मसाला बनाएगे उसके लिए एक पैन मे 1 छोटा चम्मच तेल डाले गरम करे उसमे एक प्याज को मोटा मोटा काट कर डाले नारियल और लहसुन को हल्का गोल्डन होने तक भूने और फिर थोड़ा ठंडा होने दें
एक मिक्सर जार मे भूना हुआ प्याज ,नारियल ,लहसुन डालेगे और साथ मे हरी धनिया और अदरक डाल कर बारीक पीस लेगे कम से कम पानी का यूज़ करते हुए।
हमारा कांदा खोपरा मसाला तैयार है ।आप इस मसाले को फ्रीज़ में रख कर 7-8 दिन तक यूज़ कर सकते है।
अब प्रेशर कुकर मे 1/4 कप तेल डाले गरम करे फिर उसमे तेज़ पत्ता और एक बारीक कटी प्याज डाले।
प्याज को गोल्डन होने तक भूने और फिर सारे सूखे मसाले डाले 1-2 मिनट धीमी आंच पर भूने।
मटन डाले मिक्स करे और 2 मिनट के लिए भूने फिर कांदा खोपरा मसाला और गरम मसाला डाले ।
अच्छी तरह से मिक्स करे और 1 मिनट पकाए।
अब 1 +1/2 कप या आवश्यकता अनुसार पानी डाल कर मिक्स करे।और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके 5-6 शीटी लगाए और फिर गैस बंद कर दे।(प्रेशर कुकर कि शीटी मटन पर निर्भर करती है आप चेक करे यदि मटन ना पके तो आप 1-2 शीटी और लगा ले)
5-6 शीटी के बाद हमारा मालवणी मटन तैयार है ।बारीक कटी हरी धनिया डाले
मटन का रस्सा गाढा ही रखे।
सर्विग बाउल मे निकाल ले और गरम गरम स्टीम राइस के साथ सर्व करे ।
मालवणी मटन तैयार है